最新の器材と沖縄県産素材を使った琉球ミクソロジースタイルバーアルケミスト

“ミクソロジー”という言葉を聞いたことがありますか?mixology(ミクソロジー)はmix(混ぜる)と〜ology(科学)を組み合わせた造語で、既存の枠とらわれることなく、さまざまな最新調理法を取り入れてアイデアが詰まったカクテルを提供するバーが世界的に注目されはじめています。今回ご紹介させていただくのは、沖縄初のミクソロジーバー「琉球ミクソロジースタイルバーアルケミスト」。バーテンダーの中村智明(なかむらともあき)さんにお話を聞かせていただきました。



−琉球ミクソロジースタイルバーアルケミストはどのようなバーですか?


最新の器材と沖縄の素材を使ってオリジナルのカクテルを提供するバーです。


−最新の器材というのは、たとえば?


エスプーマ、スモークマシーン、液体窒素、食品乾燥機、蒸留器、アロマスモーク、真空調理器、カーボネイトシェイカーなどです。エスプーマは食材をムースのような泡状にしてくれるので、ふわっと軽い食感と濃厚な味わいを作り出してくれます。液体窒素はカクテルを氷結させてフローズンカクテルを作ったりしますし、蒸留器では例えばヨモギや月桃を蒸留して芳香蒸留水やシロップを作ります。食品乾燥機ではトマトやゴーヤー、柑橘系のフルーツなどを乾燥させて、カクテルの仕上げに添えたりしています。


−中村さんはバーテンダー歴が長いそうですが、いつからバーテンダーをされているのですか?


バーテンダーは19歳の頃からはじめたので、20年目です。

私は熊本県出身で、沖縄に移住した当初は保育士の専門学校に通いながら、夜はバーでアルバイトをしていました。専門学校卒業後は保育士になったのですが、それだけでは生活が厳しかったので、バーのアルバイトも続けていたんです。保育士2年目の途中ぐらいからだったと思うのですが、パフォーマンスをしながらカクテルをつくる“フレアバーテンダー”に興味を持ち始めて、修行するために週2~3フレアバーで働かせてもらいました。3つの仕事を掛け持ちしていたので、だんだん体力的にしんどくなっていました。自分としては、フレアバーテンダーに対する興味が最も高くて…そのタイミングで「正式にうちで働かない?」とフレアバーから声をかけてもらったんです。北谷の「ECLIPSE(イクリプス)」というバーです。そこで3年間働かせていただきました。その後は業務委託という形で、沖縄市でフレアバーを3年させていただき、その後は北谷にある沖縄Tシャツブランド「HABUBOX」の飲食部で2年、那覇のロワジールホテルで3年、シェラトンホテルで2年働かせていただき、2018年8月にアルケミストを立ち上げました。


−なぜミクソロジーバーをオープンしようと思ったのですか?きっかけは?


ロワジールホテルで働きはじめた頃から、日本全国のカクテルコンペティションやショーに参加するようになりました。出張フレアバーテンダーとして仕事をしていきたいという気持ちがあったので、受賞歴や実績を増やすために。2015年か2016年ぐらいだったと思うのですが、関東大会が終わってから新宿にあるバー「ベンフィディック」に立ち寄りました。その日はN Yからゲストバーテンダーがいらっしゃっていて、日本のトップバーテンダーもたくさん見に来ていました。その後の親睦会に私も参加させてもらったのですが、カクテルに対する考え方が皆それぞれ違って、面白いと思いました。その時に思ったんです。土台をしっかりした上で、ミクソロジーを行っていきたいなぁ、と。その頃沖縄にはミクソロジーバーがなかったこともあって“ファーストペンギン”を目指そうと思いました。


−店名に“琉球”とついていますが、それはなぜでしょうか?


沖縄にこだわっているから、です。シークヮーサーや月桃、フーチバー(ヨモギ)、紅芋、ゴーヤー、さんぴん茶、島唐辛子…食材は極力沖縄のものを使っていて、食材以外にも今村能章さんや山上學さん、紺野乃芙子さんなど沖縄で活動されている作家さんの器だったり、フードメニューは、沖縄初のBean to Barスタイルのチョコレート専門店「タイムレスチョコレート」や、沖縄市の自家製ハム・ソーセージ専門店「TESIO(テシオ)」から仕入れたり。県内で頑張っている方たちを応援したいのと、沖縄の経済を活性化させるような店舗にしたいという想いから“琉球”と付けました。


−カクテルは何種類ぐらいありますか?他では見たことがないカクテルばかりですが、どのように生み出しているのですか?


オリジナルカクテルは60~70種類ぐらいあると思います。バーホッパーやバー好きな方のために作ったカクテルもあれば、バーにあまり行き慣れていない方のために分かりやすいカクテルもご用意させていただいています。いろんなものを参考にしていますよ。料理人やパティシエの本だったり、アロマの精油の組み合わせだったり。本が好きなので、さまざまなジャンルの本を読んで勉強しています。

オリジナルメニューを考える時は、最初にテーマを決めます。例えばテーマが「パッションフルーツ」だとしたら、パッションフルーツに合うハーブやスパイスを考えて、それから「少し酸味を加えてみようか?」と頭の中でレシピを考えます。イメージがまとまったら実際につくって飲んでみて、使った全ての材料の風味をしっかりと感じられるか確認します。それで材料を増やしたり、減らしたり。五味五感で味わえるカクテルを目指しています。


−まさひろオキナワジンを仕入れた理由


沖縄にこだわった店舗をする上で、沖縄のクラフトジンは全て使ってみようと思いました。まさひろオキナワジンは沖縄で初めて製造されたクラフトジンということもあって認知度も高いですよね。沖縄のクラフトジンは3社から販売されていますが、それぞれ個性があって面白いと思っています。


−他の2社と比べて、まさひろオキナワジンの印象はいかがですか?


泡盛感がしっかりと残っていて、これはバーテンダーからすると物議を醸し出していたのですが(笑)一般の方たちからすると、これぐらい泡盛感があった方が“沖縄”らしくて良いのかもしれません。泡盛に加えてシークヮーサーの香りもブワッと出てくるので、カクテルを作り慣れていない方がまさひろオキナワジンを使って家で作ったとしても、特徴が損なわれないと思います。


−こちらでいただけるまさひろオキナワジンを使ったカクテルを教えてください


6種類のボタニカルをシンプルに感じられる「まさひろ沖縄ジントニック」と、沖縄で親しまれているタンカンを使用した「まさひろオキナワジン レシピ02」を使った「まさひろエスプレッソジントニック」です。


まさひろエスプレッソジントニックは、タンカンの風味のまさひろオキナワジンに自家製のカシアシナモンの風味を入れたウォッカを少量とトニックウォーターを注ぎ、仕上げに浅煎りのイルガチャフというコーヒー豆で抽出したエスプレッソを注いだカクテルです。コーヒー豆は深入りでも試してみたのですが、浅煎りの方が柑橘系の風味と合っていて、エスプレッソの風味も感じられたのです。


−まさひろオキナワジンを自宅で楽しむなら?


あらかじめジンを冷凍庫でよく冷やしておきます。グラスに氷を入れて、冷凍庫で冷やしておいたジンを注ぎ入れて、そこへ冷えているソーダを注いだジントニックが良いんじゃないでしょうか。大切なのは、ジンの温度を下げておくこと。そうすることで、ソーダーを注いだ時に香りが立つのです。ジンのボトルが場所をとるので、グラスにまさひろオキナワジンを入れて冷凍庫で冷やすのでも大丈夫です。まさひろオキナワジンは、シンプルに飲んだ方が風味が出るのかな、と思いました。

−ジントニックと相性の良い料理は?


ジントニックがさっぱりとしているので、洗い流す系なんです。なので、口の中が濃厚になるものでも合うと思います。例えばゴーヤーチャンプルーとか。油で炒めるじゃないですか。ジントニックが口の中をスッキリさせてくれるんですよね。


中村さんが好きな沖縄のスポットを教えてください


たくさんありますが、南城市の海とカフェ巡りが好きです。那覇からちょうど良い距離感なんですよね。ドライブしながら南城市に向かって、カフェから景色を楽しみながらゆっくりする時間は幸せを感じます。



琉球ミクソロジースタイルバー アルケミスト

https://alchemist.okinawa

Photo&text:舘幸子

まさひろオキナワジンの香り× ハーブの効いたホットドックは相性ぴったり


沖縄唯一の鉄道「ゆいレール」の牧志駅から歩いてすぐ、安里川沿いにお店を構える「13 T R E C E(トレセ)」。昼の12時から翌朝の4時までオープンしていることもあって、ランチやカフェ利用だけでなく、仕事帰りの一杯、ディナー前の待ち合わせ、飲み会帰りの締めの一杯など、さまざまなシーンで立ち寄ることのできる便利な一軒です。今回は、そんな13 T R E C Eで働くスタッフ3人の中で最も経験の長い石川 典和(いしかわ のりかず)さんにお話を聞かせていただきました。


−店名の意味を教えてください。


T R E C E(トレセ)はスペイン語で数字の「13」を指します。お店の住所が那覇市安里1-1-3なので、そこから13をとってこう名付けられました。


−オープンのきっかけは?


しばらく東京にいた沖縄出身のオーナーが、沖縄に帰ってくるタイミングで「地元の人が気軽に立ち寄れるバーがあったら…」と考えていたそうです。この場所は、物件探しをはじめてたまたま見つかったそうです。当時は店舗の半分が洋服屋さんで、ショップの方から「何か一緒にやらないか?」と誘いを受けて、ここでバーをオープンすることを決めたんです。オープン当初は、買い物とお酒の両方が楽しめるバーでした。そのショップは4年ほど前にクローズしてしまったので、現在は全面が13 T R E C Eになっています。


−こちらはどのようなバーですか?客層は?

いろいろな人が交流できるバーです。ここに来てくださるお客様は、若い方からご年配の方まで年齢はかなり幅広くて、職業もバラバラ。でも、ここで会うと不思議と皆さん仲良くなって帰っていかれます。

−12時から朝の4時まで営業されていますが、どのように過ごされるお客様が多いですか?

昼から夕方はゆっくり過ごしていかれる方や、休日にはお酒を飲まれる方もいらっしゃいます。夜は軽くつまみながらお酒を楽しんだり、2軒目、3軒目に利用される方も多いです。


−場所柄、観光客も多いのでは?


コロナ禍で休業されている飲食店も増えているので、夜になって明かりが灯っているウチにふらっと立ち寄ってくださる観光客も時々いらっしゃいます。ですが、実は来てくださる方はほとんど地元の方で、特に常連さんです。


-石川さんが13 T R E C Eで働きはじめたきっかけは?


オープンが2015年になるのですが、最初はオーナーがひとりでお店に立っていました。その後に僕が入りました。オーナーとはもともと知り合いでした。その頃僕はまったく違う仕事をしていたんですけど「一緒にやってみないか?」と声をかけてもらって。
現在スタッフは3人いて、交代制です。僕はお昼担当です。最初は夜シフトに入っていたので、大変でした。それまで日中働いていたので、急に夜型になって生活リズムが崩れてしまったのだと思います。お客様と飲む機会が多くなって、今までよりお酒の量が増えて…体調が万全ではないこともありました。でもお客様と飲めるのは楽しかったので、デメリットばかりではなかったですけど。 

−お店の人気メニューを教えてください。



フード系の人気は、ホットドックです。ソーセージは中にハーブが練り込んであって太いので、食べ応えがあります。鉄のフライパンを使って弱火でじっくりと炒めるのがコツで、パンはまわりがサクッ、中はふんわり仕上がるよう焼き加減にこだわっています。
お酒は、泡盛から焼酎、リキュール、テキーラ、ビール、ワイン…バリエーション豊かにそろえています。



−まさひろオキナワジンを入れた理由


まさひろオキナワジンは発売当初から話題になっていたので、その存在は知っていました。飲んだことはなかったのですが、知り合いが勧めてくれたので「店でも使ってみようかな」と思いました。

−実際味わってみていかがでしたか?


まずボトルがかっこいいですよね。泡盛酒造が造っているだけあって、ジンですけど泡盛っぽさもあって。僕は普段あまり泡盛を飲まないんですけど、まさひろオキナワジンはおいしいと思いました。
飲みやすいので、泡盛が苦手な人もおいしいと感じていただけると思います。県外の方にもどんどんお勧めしていきたいです。


−まさひろオキナワジンのおすすめの飲み方は?


まさひろオキナワジンを45mlグラスに入れたら、ライムを絞って、そこにトニックウォーターとソーダを注ぐのがおいしいと個人的に思っています。甘いのが好きな方にはトニックウォーターを多めに入れて、逆に甘さ控えめが好きな方にはソーダの比率を多めにして提供しています。


−まさひろオキナワジンに合わせる13 T R E C Eのおすすめ料理は?


ホットドックです!まさひろオキナワジンには、シークヮーサーやジュニパーベリー、ピパーチなど爽やか系の素材が入っているので、お肉系のホットドックと相性が良いんです。


−自宅で簡単に楽しむ場合のおすすめの飲み方は?


簡単なのは、炭酸割り。そこにシークヮーサーや何か柑橘系を絞るとグッとおいしくなります。柑橘系がなければ、ポッカレモンでもいいと思います。

−自宅で、まさひろオキナワジンの炭酸割りに合わせるなら、どのような料理がいいと思いますか?


重すぎないお肉系の料理が合うと思います。チキンのステーキとか。


−13T R E C Eの今後の目標は?


とりあえず続けること(笑)。何か他の展開があったとしても“ここがベース”ということはオーナーと話しています。

それから、今後イベントを増やしていきたいです。今までは音楽イベントだったり、飲食店仲間を呼んでタコスを作ってもらったり、沖縄そばを作ってもらったり…そういう企画を開催してきましたが、どれも盛り上がりました。今後も新しい企画を考えて、お客様に楽しんでもらえるイベントを開催していきたいです。


−石川さんがおすすめする沖縄のスポットは?


生まれも育ちも沖縄なんですけど、大人になって改めて「沖縄っていいな」と思うようになりました。住みやすいですし、“沖縄好き”の観光客の気持ちが分かるようになりました。那覇には那覇の、中部には中部の、北部には北部の魅力があって、沖縄全部に魅力を感じます。観光で来られる方には、南から北まで見てまわってもらいたいです。


13 T R E C E
住所:沖縄県那覇市安里1-1-3 安里上原ビル101
電話番号:098-800-1245
営業時間:12:00〜翌4:00
休み:不定休


Photo &text:舘幸子

柑橘系の爽やかな香りが楽しめるまさひろオキナワジン×お肉たっぷりBBQ


約200坪の敷地内に宿、マリンショップ、カフェ、アパレルショップ、BBQテラス、ヘアサロン、グラインドプールを併設した「MARINX  HARBOR(マリンクスハーバー)」は、沖縄ローカルが好きなものを詰め込んだ“泊まれる遊び場”。今回は施設管理者の大城 幸洋(おおしろ ゆきひろ)さんにお話を伺いました。大城さんは美容師免許、潜水士免許、PADIダイブマスター、EFRの資格を持つオールマイティーの実力派。時にはカフェに立つこともあるそうです。


−MARINX HARBORのコンセプトを教えてください

私たちの会社(株式会社MARINX)には“オキナワンライフスタイルプロジェクト”というサブタイトルが付いていまして、沖縄の魅力を発信する施設を目指しています。沖縄に来てくださる方たちが、少しでも華やかに幸せに感じられる毎日を送れるようなお手伝いができたら…と思っています。
ここに足を運んでいただければ、沖縄の魅力をすべて体感できる施設づくりを心がけています。


−開業のきっかけは?


2019年にすぐ隣の南城市から八重瀬町港川に移転リニューアルオープンという形でスタートしました。南城市では6年ほど運営していました。その時はマリンサービスと美容室が主な業種でしたが、こちらに移転するにあたって宿泊業、飲食、ヘアサロン、マリンサービス、BBQテラス、プール、スケートパークなど、施設内でいろいろ体験できるようにしました。

−なぜ八重瀬町に?


沖縄の観光スポットといえば、恩納村や北谷など西海岸のイメージが強いと思います。私たちは、まだあまり知られていないエリアの魅力を発信していきたいと思い、この場所に決めました。ダイビングやシュノーケルは慶良間へ行く方も多いと思うんですけど、沖縄本島にもまだまだ知られていない場所がありますよね。そういうローカルエリアの魅力を発掘して、伝えていきたいと思ったんです。


−八重瀬町の魅力は?


MARINX HARBORがあるのは港川というエリアなんですけど、那覇から車で20〜30分ほどで来られるんです。まだ開発されていない地区なので、とてものどかです。古き良き漁師町ですね。お散歩するだけでもほのぼのとした気持ちになります。
南城市の安座間港から神の島といわれている久高島まではフェリーで25分ほど(高速船で約15分)で、私たちはすぐ近くの漁港に船を置いていて、実は今、久高島上陸ツアーを企画しているところです。6人乗りのプライベート型クルーズ船です。海峡によって少し時間が変わるんですけど、30〜40分ほどで行くことができます。久高島に上陸して、散策して、帰ってくるというクルージングツアーですね。この夏からスタートできると思います。

(ヘアサロンは要予約)


−こちらの施設はどのように利用される方が多いですか?


ダイビングやS U Pなどのマリンアクティビティを楽しんだ後にサロンでヘッドスパを受ける方や、BBQを楽しまれる方が多いです。県外からのお客様や、沖縄本島の北部に住んでいる方も宿泊される方が多く、施設を満喫していただいています。


−宿泊できる部屋タイプは?


8部屋あって、ドミトリータイプとツインルームの2パターンです。ドミトリータイプは 2段ベットルームになっています。タイトなんですけど、バンで世界中を旅しているような気分を体験していただるような作りにしました。ツインルームの方はオーシャンビューです。白を基調とした清潔感あふれる部屋になっていて、セミダブルベッドなのでゆったりと眠っていただけると思います。


−サロンやカフェ、アクティビティは宿泊客以外でも利用できますか?


はい。そのように利用される方も多いですよ。ヘアサロン(完全予約制)やBBQテラスだけでなく、カフェでワンオーダーしていただいた方はプール(夏~10月末まで)とシャワーを無料で利用していただけます。プールは、冬場は水を抜いてスケートボウルになります。

−利用者はどのような方が多いですか?


観光客にも少しずつ認知されてきています。県内在住の方も来てくださいますよ。北部や那覇に住んでいる方もふらっとドライブがてら寄ってカフェを利用してくださったり、家族でBBQを楽しんでくださったり。


−まさひろオキナワジンをメニューに加えようと思った理由を教えてください


創業100年以上にわたって泡盛を作り続けているまさひろ酒造が、沖縄で初めての、沖縄発のクラフトジンを発売したということで、その挑戦に好感を持ちました。私たちも沖縄の魅力を発信し続けたいと思っているので、目指しているところが一緒なのかな、と。

(SUPガイド担当のスタッフMITSUSHIさん)


−実際に飲んでみていかがでしたか?


柑橘系の香りがして爽やかで、飲みやすいと思いました。泡盛が苦手な人でも、まさひろオキナワジンならおいしく飲めるかもしれません。


−自宅でのおすすめの楽しみ方は?


泡盛ハイボールのような感じで、このクラフトジンを炭酸水で割って、シークヮーサーを絞るとさっぱりとした味に仕上がります。刺身や魚料理によく合いますよ。


−今回MARINX HARBORでは、まさひろオキナワジンをBBQに合わせて出してくださるとのことですが、相性が良いのですか?


ジントニックをベースにしたカクテルはBBQによく合うと思います。ライムやシークヮーサーを絞ると更にさっぱりとして、ゴクゴク飲めますね。


−こちらでいただけるBBQの内容を教えてください。


極上穀物牛ロースステーキ80g、牛ヒレ80g、豚ロース80g、香草チキン50g、季節の野菜、骨付きフランク、気まぐれ食材2品がセットになって2,750円です(テーブルチャージ料とドリンクは別料金)。お肉はいろいろ味わっていただきたくて、少しずついろんな種類を揃えました。気まぐれ食材は、海鮮やキノコなどが多いですが、ほんとその時の気まぐれです(笑)。
BBQテラスは2名様から利用していただけます。サマーシーズンは人気のため、団体様だとお早めの予約がおすすめです。


−今後挑戦していきたいこと


この施設はまだまだ認知されていないんですけど、可能性は無限大だと思っています。もっと施設を存分に楽しんでいただけるような発信をしていきたいですし、MARINX HARBORのことだけでなく“沖縄”全体を同時に発信していきたいです。


−大城さんのおすすめスポットを教えてください。


ここから車で15分ぐらいのところにある「慶座(ギーザ)バンタ」は好きで、時々行きます。自然が創り出した断崖絶壁の景色は迫力があって、ここから太平洋が一望できるんです。お客様からおすすめのスポットを聞かれることも多いので、その時は慶座バンタを案内することが多いです。



MARINX HARBOR
住所/沖縄県島尻郡八重瀬町字港川下港原361-2
電話/098-988-3007
http://www.marinx-harbor.com/index.html


Photo&text:舘幸子